1、準備材料：皮蛋2個，青辣椒3個，蔥姜蒜適量，紅辣椒3個，鹽、味精、淀粉適量 。
2、將配料準備齊全，紅辣椒切碎，從切段，生姜和蒜切碎末 。
3、將皮蛋剝殼切碎，外層裹上一層淀粉 。
4、熱鍋入油，大火加熱后下鍋抖兩下撈起來炸，翻炒幾下如果炸的太久，皮蛋的口感就變成肥肉了 。
【爆炒皮蛋的做法竅門 爆炒皮蛋的做法】5、放入切好的青椒、大蔥和干辣椒、蒜、生姜爆炒，青辣椒起白皮后就倒入炸好的皮蛋大火爆炒，加入鹽和味精翻炒均勻即可出鍋 。

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