1、準(zhǔn)備材料：白蓮藕6節(jié)，豬肉餡300克，雞蛋2個(gè)，中筋面粉50克，低筋面粉50克，玉米淀粉50克，蔥1段，姜1小塊，生抽2勺，料酒2勺，鹽5克，花生油500克，芝麻油1勺
2、白蓮藕洗干凈表面的泥沙，切掉兩頭，將表皮刮掉，再?zèng)_洗干凈；
3、把中筋面粉、低筋面粉、玉米淀粉一起倒入盆中，攪拌均勻，再打入2個(gè)雞蛋拌勻，最后再加入適量的清水，放入2克鹽攪勻，調(diào)成沒有干粉的面糊，不要太稠也不要太稀，以能讓藕片沾住面糊不易滴落的程度就可以；
4、把三肥七瘦的豬肉洗凈，去掉筋膜，切成小塊，放入料理機(jī)中攪打成泥，倒入盆中，倒入生抽、料酒、3克鹽，再放入蔥姜碎和芝麻油，用筷子攪勻，放一邊腌制一會(huì)兒；
5、先取一節(jié)白蓮藕放在案板上，先用刀切掉頭部一點(diǎn)，再斜著切一刀，不要切斷，再切一刀切斷，這樣一個(gè)藕夾就切好了，再依次把其它的藕片切好；
6、取一個(gè)藕夾，用手將它從中間分開，用筷子夾一些肉餡放入藕片的中間，再放開藕片，按壓一下，使兩片藕貼合在一起；
7、全部夾好肉餡，把它們放置在盆里備用，同時(shí)將花生油倒入鍋中燒熱；
8、取幾塊藕夾放入面糊中，用筷子夾住使兩面都沾上面糊；
9、將藕夾一個(gè)個(gè)夾著放入油鍋中，開中火炸，注意剛?cè)脲仌r(shí)不要急著翻動(dòng)，防止面糊脫落；
【藕夾怎么炸酥脆 藕夾怎么炸又酥又脆】10、等炸至定型后，再用筷子一個(gè)個(gè)翻面，等炸至兩面都金黃后，就可以用漏勺撈出瀝油了 。
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