1、食材：蘆筍500克，3勺鹽，1勺醋，2勺料酒，2勺花生油 。
2、在水里加1勺鹽和1勺醋，把蘆筍放進去浸泡20分鐘 。讓蘆筍充分吸收水分，讓它恢復(fù)鮮嫩翠綠，還能有效去除殘留農(nóng)藥 。
3、把蘆筍沖洗干凈，然后去除老的根部 。用兩只手捏住蘆筍下部輕輕一掰，蘆筍就會在老嫩之間的部位斷裂 。
4、燒熱一鍋水，水一定要夠多，至少半鍋以上 。
【涼拌蘆筍做法 涼拌蘆筍做法竅門】5、保持大火，把蘆筍放進去，加2勺鹽和2勺料酒，然后再放2勺花生油 。
6、等水再次沸騰時，撈出蘆筍，泡一下冷水讓它迅速冷卻，這樣可以保持它的脆嫩口感 。
7、將泡過冷水的蘆筍撈出擺盤，上面放一點蔥姜絲 。
8、再開火把鍋燒熱，倒入適量花生油 。待油冒青煙后，把熱油淋到姜蔥絲上，再加入醬油，涼拌蘆筍就做好了 。

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