1、主料：腐竹120克，雞蛋3個，輔料：青椒2個，小米辣3個，姜絲適量 。
2、120g左右的腐竹用溫水泡發，擠干水分后切小段備用；青紅線椒切圈，姜切絲；再準備3枚雞蛋 。
【腐竹燉蛋竅門 腐竹燉蛋的做法】3、腐竹入沸水，焯熟后撈出備用 。
4、不粘鍋燒熱后倒油，依次煎3枚雞蛋，盡量煎老煎香 。
5、把煎好的雞蛋切塊備用 。
6、熱鍋涼油小火炒香姜絲，然后放入雞蛋塊翻炒 。
7、倒入開水，稍稍漫過食材，然后蓋上鍋蓋，轉大火把湯汁攻致湯濃色白 。
8、放入腐竹，加半茶匙鹽、一茶匙黑胡椒粉和少許老抽，翻炒均勻 。蓋上鍋蓋，大火煮至湯汁大概到食材一半處 。
9、打開鍋蓋，撒入辣椒圈，加半茶匙雞精調味，翻炒均勻后即可出鍋 。

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