1、首先準備食材，新鮮鴨胗2斤，撕去鴨胗上面的筋膜，清洗干凈后放入盆中；
2、盆中倒入清水，漫過鴨胗即可，將鴨胗在清水中浸泡4—6小時，浸泡是為了去除鴨胗里面的血水 。浸泡好后撈出控干水分，備用；
3、炒椒鹽：我這是2斤鴨胗，一斤鴨胗大概20克鹽 。取40克食鹽倒在無水無油的鍋中，然后加入桂皮、花椒、八角，開小火不停的翻炒，慢慢炒出香料的香味；
4、把食鹽炒到微微發黃，用手輕輕捻一下花椒能輕松碾碎即可關火，這一步是為了使鹽充分吸收香料的香味，這樣腌制出來的鴨胗才會更香，切記一定要小火翻炒，火大容易炒糊；
【鹽水鴨胗怎么保鮮 怎么保鮮鹽水鴨胗】5、鴨胗控干水分后放入盆中，將花椒鹽撒在鴨胗上，不斷搓揉，讓鴨胗充分吸收花椒鹽，搓揉完后，封上保鮮膜，腌制48小時，腌制期間需要把鴨胗翻兩次面，這樣腌制的能更均勻更入味；
6、鴨胗腌制好后掛在通風處，吹干表皮水分就可以了 。我這是放陽臺上晾曬了1天，鹽水鴨胗不能吹太干，太干就硬了咬不動，影響口感；
7、接下來準備調料：香蔥洗凈打結，生姜洗凈切片，八角、桂皮、香葉、小茴香、干辣椒、草果洗凈備用；
8、調料洗凈后放入鍋中，再倒入適量的清水，加入一勺料酒去腥，少許食鹽增加底味，蓋上蓋小火燉煮半小時，煮出調料的香味后把鴨胗放入鍋中，蓋上蓋繼續燜煮半小時關火；
9、半小時后撈出鴨胗，放在盤中冷卻；
10、最后將冷卻的鴨胗切片轉盤即可 。成品色澤清爽，咸鮮Q彈，家人都愛吃 。
11、鹽水鴨胗一次也可多做些，放入冰箱冷藏，隨吃隨取，待客也非常的方便省事，即可下酒又可當零食的家常美味菜 。

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