1、青蔥洗凈 ， 蔥白部分切成小寸段 ， 青蔥部分切成小蔥花；
2、熱鍋倒入油中小火燒至5成熱 ， 下蔥白部分慢慢爆香直到蔥白變黑變酥脆 ， 做成蔥油 ， 撈出蔥白棄之 。
3、雞蛋里加鹽一起打散成蛋液 ， 注入清水（量是湯碗的4/5即可） 。
4、加大火力（中大火） ， 蛋液倒入蔥油中 ， 看鍋周邊有蛋液收緊結塊 ， 趕緊用鏟子鏟動蛋底（以免蛋粘鍋變焦） ， 等鍋中所有蛋液結塊凝固 ， 湯汁收少 ， 即好 。
【蔥油撲蛋怎么做 蔥油煎蛋做法】5、最后 ， 撒些蔥花裝飾 。

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