鱔魚俗稱黃鱔，味鮮肉美，除了脊髓骨外幾乎不含任何骨骼和魚刺，是民間經(jīng)常食用的水產(chǎn)，不過經(jīng)過多年的養(yǎng)殖，現(xiàn)在很多城市也能經(jīng)常食用到黃鱔，那么這鱔魚的營養(yǎng)價值都有哪些呢？鱔魚富含不飽和脂肪酸鱔魚屬于河鮮之一，和很多陸生動物不同，鱔魚中含有很多的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸是大腦的必須元素，經(jīng)常食用對記憶力有很好的增強(qiáng)作用，尤其適合青春期、老人食用，能增強(qiáng)腦力，緩解記憶力衰退 。
鱔魚含有鱔魚素【鱔魚的營養(yǎng)價值】 黃鱔中含有特有的營養(yǎng)素——鱔魚素，這種特殊成分具有胰島素的作用，在食用之后能抑制體內(nèi)血糖的升高，十分適合糖尿病患者食用 。
鱔魚富含大量的維生素A鱔魚中維生素A的含量極高，這種維生素是人體肝臟和眼睛中的最為重要的物質(zhì)，維生素A在食用之后能發(fā)揮很強(qiáng)的抗氧化性，能緩解肝臟細(xì)胞的衰老，增強(qiáng)肝臟的功能，并且維生素A也是視網(wǎng)膜的上視紫紅質(zhì)的主要合成原料，增強(qiáng)視力效果也很好 。
鱔魚蛋白質(zhì)含量極高鱔魚中蛋白質(zhì)的含量也極高，和泥鰍一樣都屬于高蛋白食物，尤其以鱔魚湯的蛋白質(zhì)吸收最高，也是常用的滋補(bǔ)品，適合孕婦、病后的人群食用，增強(qiáng)體力、免疫力 。
吃鱔魚的禁忌1.鱔魚也野生的質(zhì)量最好，口味和營養(yǎng)價值也最高，但是野生的鱔魚中寄生蟲的風(fēng)險也較高，食用前需進(jìn)行充分的滅蟲處理 。
2.目前餐桌上的鱔魚多以養(yǎng)殖的為主，很多不法養(yǎng)殖場為了鱔魚的快速生長，以避孕藥等激素養(yǎng)殖，因此，這種鱔魚不能多吃，以免體內(nèi)激素水平失衡，尤其是小孩，食用過多可能引起性早熟 。

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