豆芽是很常見的一道蔬菜，生活中經常吃，很多的人喜歡吃，那么豆芽根部發黑能吃嗎？豆芽根部發黑能吃嗎如果發現豆芽有變黑的現象(稱為“爛根”)，那就不能再作食用了，特別是豆芽上有發粘現象的，千萬不要吃，那是黃曲霉素，有極強的致癌作用，毒性很大 。一些黑心商家會使用一些化學藥劑，令黃豆芽發得又多又好看 。往往這類毒豆芽是很難變綠的 。因此，如果黃豆芽長時間放在陽光下，居然不變綠的話，就要警惕了，這些很可能是含有化學藥劑的“毒豆芽”哦 。
黃豆芽怎么保存不變質一般保存起來有兩種方法，一種是用水浸泡保存，另一種是放入冰箱冷藏 。小編還有第三種方法，那就是焯一下，然后放進保鮮袋里保存，存放時間較長，營養保存也是最好的 。保存時，首先，將變成褐色的根須掐掉，因為上面易沾細菌 。然后，把豆芽用清水洗凈，放入開水中焯1至2分鐘后撈起，這樣更能保住水分 。控干水后，再把豆芽放入保鮮袋中，盡量排出袋內空氣，密封保存 。最后，再放入冰箱冷藏 。不同的豆芽保存的時間長短也不一樣的 。黃豆芽保存的時間較長，綠豆芽則較短 。
怎樣自制黃豆芽原料：干黃豆
工具：差不多大小的鏤空筐與盆各一個，紗布兩塊，稍厚重的空碗一只
1.將干黃豆泡8個小時以上，讓它喝足水
2.鏤空筐與盆各一，筐放入盆中大小正好貼切為最好，盆不要太大，能讓黃豆夠喘氣的就好
3.將一塊濕的紗布平鋪在小筐里面
4.將泡好的黃豆倒在筐中紗布上
5.上面再蓋上另一塊濕的紗布
6.最后再在上面壓上稍重點的碗，重力可以讓豆芽發的更粗壯
7.每天都要給豆淋水3--6遍，也就是要保持豆的濕潤度
8.淋完還要繼續用濕的紗布蓋好，稍重點的碗壓上
【豆芽根部發黑能吃嗎 黃豆芽怎么保存不變質】 9.到了第五天，邊角的豆芽都已經長出，而且也已經有根了，可以吃了

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