1、魚肉200克，雞蛋1個、水淀粉30克、淀粉30克，食鹽1克、蔥15克、姜15克、料酒15克、米醋50克、番茄醬15克、白糖50克、豬油(板油) 500克 。
2、將魚收拾干凈，用刀緊貼前骨從尾至頭片為2片（另一片可帶背骨），切成3厘米長的魚塊，用刀在每塊中間橫劃一刀（魚肉翻起為宜），再用少許鹽將其腌勻 。
3、將蔥、姜、蒜切末 。
4、在干淀粉中適量放些清水，調(diào)成稠糊待用 。
5、用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精和濕淀粉調(diào)汁 。
6、在鍋中放植物油燒熱，將魚塊放進干淀粉糊中拌勻，均勻地裹上糊，依次下鍋，待魚炸成表皮淺黃酥脆，撈出放盤中 。
【醬汁瓦塊魚做法 醬汁瓦塊魚做法竅門】7、鍋中留少許底油，把豆瓣醬、蔥末、姜末、蒜末下鍋煸炒，待出香味，烹入兌好的汁炒熟，澆在魚上即可 。

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