1、材料：富強粉450克、凍豬油195克、清水125克、綿白糖250克、瓜仁125克、瓜條50克、青紅絲12.5克、熟面100克、桂花糖50克、雞蛋黃2個 。
【桂花餅做法和配方 桂花餅做法和配方竅門】2、皮面：取富強粉250克過羅 ， 倒在案上開窩 ， 加入凍豬油60克、清水125克 ， 混合擦勻后 ， 再摻入富強粉擦勻擦透 ， 摔至光滑 ， 稍餳待用 。
3、心面：將富強粉200克過羅 ， 倒在案上開窩 ， 加入凍豬油110克 ， 摻入富強粉 。擦勻擦透放一旁待用 。
4、餡心：將綿白糖、瓜條(切成碎粒)、青紅絲(洗去浮色)、瓜仁(挑去雜質)、桂花糖(用開水泡一下)、熟面一起拌勻 ， 最后加入豬油拌勻即行 。
5、將皮面放在案上 ， 用手摁成中間稍厚的圓片 ， 包入酥心面團成大圓球形 ， 放在案上輕輕摁扁 ， 用搟面杖或酥槌搟成長方形薄片 ， 將兩端無酥處切下 ， 放在面片的面上 ， 再搟薄卷成圓卷 。于圓卷的合縫處輕輕摁扁揪劑(劑個頭大小按需要定) ， 包入桂花糖餡成圓球形 ， 用手輕巧地將圓球摁成餅 ， 碼放在烤盤里 ， 刷抹蛋黃液 ， 入爐用180～200℃的爐溫烤約20分鐘左右 ， 餅身稍硬即熟 。
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