【芝麻醬涼面做法 芝麻醬涼面做法竅門】

1、材料：面條，芝麻醬，醬油，醋，黃瓜，花椒，香油，大蒜，鹽糖
2、黃瓜切絲，大蒜切碎 。芝麻醬里加入白糖，鹽，醋，香油，分批加入清水調(diào)稀 。說到這個(gè)關(guān)鍵料汁，鹽糖醋的用量完全是每家各不同，多一點(diǎn)少一點(diǎn)，調(diào)出自己喜歡的味道就好 。至于為什么還要加香油，因?yàn)楝F(xiàn)在的芝麻醬普遍都很干，里面的芝麻油很少，適當(dāng)加點(diǎn)，不但色澤漂亮，而且味道也更香 。
3、碗里倒些醬油，鍋里適量油炸香花椒后倒入醬油碗里 。這就是北京吃麻醬涼面必不可少的花椒醬油，主要目的一是調(diào)色，二是增加復(fù)合香 。當(dāng)然不喜歡吃炸花椒的，撈出來把熱油倒碗里就可以 。
4、面條可以煮的略微硬一點(diǎn)，也就是比平時(shí)時(shí)間短點(diǎn) 。兩個(gè)小技巧，煮面水里放點(diǎn)鹽，中間開鍋加一次涼水，這樣就很勁道了 。煮好的面條過涼水，我用的依舊是自來水 。然后控干裝盤 。
5、最后澆幾勺麻醬汁，放點(diǎn)黃瓜絲，淋幾勺花椒醬油，最后撒點(diǎn)蒜末，拌勻就齊活了 。

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