1、主料：長茄子200克、雞蛋150克、鹽2克、蒜4克、油8克、生抽4克、蠔油3克、香醋2克 。
2、長茄子切成條狀，加鹽腌制片刻 。
3、雞蛋打入碗中，加鹽攪打成蛋液 。
4、鍋里倒入油，油熱后倒入蛋液炒成塊狀盛出 。
5、將茄子的水分擠掉，鍋里倒一點點油將茄子煸軟 。
6、生抽、蒜、蠔油、香醋混合，倒入鍋中 。
【蛋花炒茄子的做法視頻 蛋花炒茄子的做法】7、最后將雞蛋倒入，混合均勻 。

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