1、食材明細：田雞250克、豬肉(肥瘦)100克、香菇(鮮)50克、姜5克、小蔥20克、鹽4克、雞油2克、味精1克
2、取4只重約250克的田雞（石雞）切去頭蓋 ， 剖腹去內臟 ， 斬去爪 ， 洗凈晾干；
3、肥瘦肉切成3.6厘米長、0.6 厘米寬的長條；
【石雞怎么燒 石雞怎么燒嫩】4、香菇去蒂 ， 洗凈；
5、姜蔥洗凈 ， 蔥取蔥白切段 ， 姜切片；
6、取燉缽一只 ， 將肉放在缽中間 ， 上面蓋上香菇 ， 石雞背朝上 ， 放在肉四周 ， 澆入鮮湯250毫升 ， 加精鹽、姜片、蔥白、味精 ， 入籠上旺火蒸；
7、蒸至酥爛 ， 取出 ， 揀去姜片、蔥白 ， 淋上雞油即成 。

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