【美食烹飪有哪幾種基本方法呢 美食烹飪有哪幾種基本方法】

1、溜菜：溜菜需兩步完成 。第一步先將掛糊或上漿原料用中等油溫炸過，第二步將芡汁調(diào)料等放入鍋內(nèi)，倒入炸好的原料，顛翻出鍋 。溜菜具有香脆、鮮嫩、滑軟等特點 。一般在第二步溜炒時宜用旺火，快速翻炒出鍋 。常見菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜” 。
2、燜：是把主料先過油后炸至半熟，再加湯用文火燜至熟爛的烹制法，特點是軟爛不膩 。如“黃燜雞塊”、“油燜大蝦” 。
3、燒：是先將主料用油炸過或用火焯過，再加上輔料，兌入湯汁煨至熟爛的方法，特點是汁濃、湯少，菜質(zhì)軟爛，色澤美觀 。如“紅燒海參”、“干燒魚” 。
4、汆：汆是用生料加工調(diào)味后，放開水鍋中煮熟的方法 。氽菜簡單易做，重在調(diào)味 。一般用雞湯、骨肉湯，同時加入配料增味 。特點是清淡、爽口 。有菜有湯，相宜冬季適用 。如“汆丸子” 。
5、蒸：是將生料或半熟原料，加調(diào)料調(diào)味后上籠屜蒸熟的方法 。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸 。原汁原味，形狀完整，質(zhì)地鮮嫩 。如“清蒸雞塊”、“米粉肉” 。

猜你喜歡

• 杭幫菜特點是什么 杭幫菜有什么特點
• 孕婦可以吃鴨肉嗎 吃鴨肉有哪些好處
• 牛肉和鴨可以一起燉嗎 牛肉和鴨一起吃有什么作用
• 鴨肉有什么營養(yǎng)價值 經(jīng)常吃鴨肉有什么好處
• 鴨肉吃了有什么好處 鴨肉和什么一起吃最好
• 鴨肉跟什么搭配最好 鴨肉吃了有什么功效
• 煮茶葉蛋竅門有哪些 煮茶葉蛋竅門有哪些好處
• 水果的種類有哪些 水果的種類名稱大全及圖片
• 蘇菜有什么特色菜 蘇菜有什么特色菜名
• 眼藥水的種類有哪些 眼藥水的種類有哪些藥