1、雞洗干凈用廚房紙擦干，用適量的鹽給雞做一個“馬殺雞” 。
2、特別是雞皮的部位 。要有點肥的雞 。擦完靜置半小時 。
3、放在高壓鍋里 ， 隔水蒸 。一般蒸半小時 。
4、蔥放在最上面，避免到時候接觸到雞汁 。也可以不放蔥 。
5、盤子要選擇有點深度的，因為雞蒸完有雞汁 。
【客家干蒸雞的做法大全竅門 客家干蒸雞的做法】6、把蔥丟棄 ， 雞肉拿出來等涼一些的時候切塊 。
7、再把雞汁熱開后淋在切好的雞肉上 。

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