1、發酵前，在發酵前加糖，可以直接放入牛奶中 ， 攪拌均勻 ， 糖分會充分溶解 ， 味道比較均勻，更甜，口感更純 。發酵前放糖會延長發酵的時間，保存的時間也會縮短，因此最好在當天吃完，不然很容易變質 。
2、發酵后，從發酵時間上看，發酵后放糖更好，不會影響乳酸菌的發酵和活性，保存時間更長一些 。發酵后放糖最好選用比較細的糖，這樣更方便糖分的溶解，攪拌更方便 ， 外觀上也會更好看 。
【做酸奶什么時候放糖 什么時候放糖比較好】3、一定不要在發酵中放糖，否則酸奶會有渣渣的口感，還會影響乳酸菌的發酵和活性，容易導致乳清的析出 。發酵過程中最好不要加糖攪拌酸奶，可以在發酵完成之后加蜂蜜或者水果 。
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