1、芋頭發(fā)綠是不能吃的，雖然發(fā)綠的芋頭不含有毒的龍葵素 ， 但其中的營養(yǎng)成分會(huì)因?yàn)榘l(fā)綠而大大降低，這樣的芋頭吃起來不僅口感澀苦、生硬，而且還容易伴有發(fā)霉腐爛的現(xiàn)象 ， 不建議繼續(xù)食用 。
2、如果芋頭是發(fā)紅，則可以繼續(xù)食用 。芋頭會(huì)發(fā)紅一般是因?yàn)槠湓谙髌ず鬀]有進(jìn)行處理就放在了空氣下，從而使表面含有的鞣酸在空氣中產(chǎn)生了氧化反應(yīng)，出現(xiàn)芋頭肉質(zhì)變紅的現(xiàn)象 。這樣的芋頭放置時(shí)間不超過2小時(shí)就不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，可以繼續(xù)食用，但若是放置時(shí)間過久 ， 芋頭不僅發(fā)紅，而且還有腐爛異味等現(xiàn)象的 ， 就不能吃了 。
【芋頭發(fā)綠能吃嗎百度百科 芋頭發(fā)綠能吃嗎】3、購買的芋頭，要檢查表面是否有損傷、腐爛點(diǎn)、發(fā)霉等，如果有需要盡快挑出，這些芋頭都不適宜長期保存 。選擇表面完好的芋頭，將其放在陰涼干燥通風(fēng)的地方保存即可，注意不能放入冰箱，因?yàn)楸鋬?nèi)過于潮濕，加上溫度較低 ， 反而容易凍傷、發(fā)霉造成腐爛 。

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