1、鴨蛋要清洗干凈，可用刷子刷刷表面的臟，有個別鴨蛋比較難清洗，得用軟毛刷子清洗較合適，清洗的時候稍微注意下，以免弄破鴨蛋 。清洗干凈后，要晾干鴨蛋表面的水 ， 切勿有生水存在鴨蛋中 。在晾干鴨蛋水分的時候，開始清洗腌制鴨蛋儲存的容器，老媽選擇的是陶土罐子，清洗干凈后，同樣刀口放置，一定要瀝干水分，切勿有生水在壇子中，在鴨蛋放入之前，要用餐巾紙再擦下 ， 以防有生水沒涼徹底的 。
2、鍋里煮清水，放入花椒、八角、尖椒，大火煮開，放入鹽 ， 50個鴨蛋我放的是一袋鹽，鹽放入后，用筷子在鍋里攪拌融化 ， 讓其達到飽和，即可關火 。花椒外殼都漂在水上，用漏勺撇掉，或者不用撇掉也是可以的 。
【鴨蛋怎么用水腌制 鴨蛋用水腌制方法】3、將瀝干水分的鴨蛋一個一個擺放在壇子中 ， 倒入高度的白酒，白酒大約投入有3兩~4兩，然后將煮開放涼的水倒入壇子中，一定要淹沒鴨蛋 ， 不要讓上面的鴨蛋有露出水外的 。水一定要放涼，不能有溫度的 。
4、封壇，如果鍋里的水沒有腌沒壇子里最上面的鴨蛋，那么可以用涼白開代替倒入壇子中，將涼白開加入，直到封壇口外面灌上部分涼白開，所以在煮腌制鴨蛋水的時候 ， 水要多點，避免缺水的尷尬了 。
5、封壇后，將壇子放在陰涼通風的位置，大約需要腌20天，如果3月份天氣還比較冷 ， 氣溫還沒有回升，建議腌制一個月比較合適，老媽通常都是將腌制的雞蛋封壇后 ， 開始記錄每天的天氣變化了，老媽在自己家的臺歷上記下每一天的陰晴圓缺哦，所以很多鄰居都愿意跟老媽腌鴨蛋選擇同一天了，就等老媽一聲令下，開壇 。而且是只要開壇 ， 鴨蛋絕對就是腌入味，且打開后油也滿滿的溢出呢 。

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