1、準備制作食材：鮮活鯉魚1條約750克、花生油100克、濕淀粉25克、大蒜5克、醬油25克、松蘑15克、料酒25克、生姜5克、味精1克、胡椒粉1克、辣椒面1克、精鹽1.5克、芝麻油2克 。
2、將鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗凈血沫 ， 兩邊斜剞5刀 。
3、松蘑水發后，洗凈泥沙 ， 去蒂根，大蔥去皮，洗凈 ， 均切成細絲；生姜洗凈，去皮，切成片 。
【正宗紅燒魚的做法 正宗紅燒魚的做法步驟】4、鍋內放入花生油 ， 旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開 ， 改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可 。

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