1、先將小黃瓜的花和尾巴摘掉不要 ， 然后放到盆中 ， 加入適量的清水，再加入3勺面粉 ， 多搓洗一會兒，面粉有很強的吸附性，可以將小黃瓜表面的灰塵和蟲卵都吸附干凈，待水變渾濁后，再用清水多沖洗幾遍 ， 小黃瓜就會變得又翠又綠、干干凈凈的了 。
【腌黃瓜爽脆的家常做法視頻 腌黃瓜爽脆的家常做法】2、沖洗干凈的小黃瓜均勻地擺在大盆中，擺一層撒一層鹽，每一層都要撒到了，最上面也要均勻地撒一層鹽封口，然后靜放腌制6~8個小時 。目的是為了剎出黃瓜里的水分，使腌好的小黃瓜更爽脆 。
3、八個小時以后，我們可以看到小黃瓜已經腌出了很多的水分 ， 把水倒掉后再用清水沖去表面多余的鹽分，然后將小黃瓜擺在蓋簾上 ， 放到陽臺上晾曬3~4個小時，曬干水分 。
4、準備輔料：蒜切蒜片備用；姜切姜片備用 。
5、再熬個醬汁：鍋內加入適量的花椒、八角、香葉、桂皮和冰糖，然后加入3勺大醬 ， 再加入兩包醬油（每包350毫升），一小碗清水，開大火燒開后關火，倒出晾涼備用 。
6、晾干的小黃瓜放到無水無油的罐子里，上面擺上蒜片和姜片，最后再舀入涼透的醬汁，醬汁的量沒過黃瓜即可 。然后蓋上蓋子 ， 放到冰箱里冷藏保存，兩天后就可以吃了，爽脆又下飯 。

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