原料
小麥面粉 500克 。花生油 150克 白砂糖100克 糖桂花 10克 玫瑰花 5克 梅脯 10克 各適量 。
特色
色白似玉 ， 酥層清晰，食時(shí)酥松香甜 ， 油而不膩 。
操作
1、取面粉1/3，加油拌勻、揉透，制成酥面;
2、其余面粉加沸水110毫升，攪拌搓散成雪花狀的片 ， 攤開(kāi)冷卻;
3、冷卻后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔軟光滑，調(diào)制成水油面;
4、油酥面、水油面兩塊面團(tuán)各摘成10個(gè)劑子;
5、取水油面劑1個(gè)，按扁圓形，裹入酥面劑子1個(gè) ， 包攏后搟成長(zhǎng)片，從一端卷攏，再按扁搟成長(zhǎng)片，再?gòu)囊欢司頂n，順勢(shì)搓成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條，再搟成寬約3厘米的長(zhǎng)片，順長(zhǎng)卷攏，對(duì)剖成2只圓餅，刀紋面朝上 ， 用面杖搟成直徑約8匣米的圓形酥油餅坯，按此法將全部餅坯搟制好;
6、鍋內(nèi)放油，用旺火燒到六成熱時(shí)，將鍋端離火，用手勺攪動(dòng)使油面旋轉(zhuǎn)，然后將餅坯分批投入(每鍋炸5只左右為宜);
7、將鍋置中火上 ， 油面繼續(xù)用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底;
8、待油餅炸至浮起 ， 兩面成玉白色時(shí)，即撈起瀝盡油 ， 裝盤(pán);
9、每只酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可 。
小貼士
1、制好油酥面是制作油酥餅的重要一環(huán)，油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正確配置，揉透后略放置餳一會(huì);
2、包酥、搟面、起酥，小塊制作比較容易掌握，但比較麻煩，也可采取“大包酥”的辦法、即將兩大塊酥面和水油面，直接包裹、搟開(kāi)(褂的方法相同) ， 制成大的卷筒，再切成小圓餅 ， 搟制成形;
3、搟制餅坯，要自中心向四周輕輕推搟，以保持酥層清晰整齊，搟好的坯子 ， 炸制前要用小毛巾蓋好，以防干裂;
【油酥餅的做法 油酥餅的做法和配方】4、炸油要清潔，炸時(shí)鍋要端離火，油面保持旋動(dòng)，以防坯子下沉焦結(jié) 。

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