1、做法一：
（1）選一只約1 .25公斤重的本地母雞，豬油75克，柱侯醬100克，白酒25克，清水或湯600克，味精1.5克 ， 濕生粉25克，麻油三滴 。
（2）先宰雞 。血要放干凈 ， 否則雞肉很紅，既不好看也不好吃 。燙雞拔毛時要注意水溫，以手剛放下感到燙手為宜 ， 溫度約60~65C 。開肚時首先要把雞嗦窩拿出來，因為它很臟 。開肚時在雞肚橫開一刀 。把雞雜全部除去，雞尾定要切去，雞肺也一定要除去 ， 否則雞肉很難熟 。取干凈內臟，洗干凈后用雞腿撐在雞肚中 ， 以便雞身干水 。
（3）將瓦罅用火燒熱，放油后再放柱侯醬 ， 聞到香味后下點白酒再放水或上湯 。待水開后放雞，用慢火 。再用鉤將雞倒掛，把塘中冷水倒出 ， 加蓋煸幾分鐘后，又鉤起倒出塘中冷水，這樣反復5次左右，這樣才入味 。20分鐘后雞就熟了 。
（4）把雞骨拿出后，用鹽水、味精、生粉打芡，將包尾油和三滴麻油淋在雞肉上 。這樣就做成了柱侯雞 。
2、做法二：
（1）準備清遠雞半只紅椒1個青椒1個料酒1匙姜片4塊大蒜4粒柱侯醬1大匙白糖半勺水1小碗蔥2顆鹽 。
（2）將半只雞洗凈切成小塊，所有配料也洗凈切好，上鍋入適量油，將雞塊炒至干水變色 。加入蔥姜蒜煸炒出香味 。
（3）再加入料酒拌炒至沒酒味 。接著加入一大勺的柱侯醬拌炒均勻 。再加入半勺白糖和適量的鹽拌炒一小會 。最后加入約1小碗的水炒均蓋緊燜煮 。煮至湯汁差不多濃稠時，加入青椒紅椒炒至8成熟關火 。上盤 。
3、做法三：
（1）帶骨帶皮雞塊320克，料酒1大匙，青紅椒各一個，姜片5片 ， 蒜片10片，柱侯醬1大匙+1小匙，砂糖1/2大匙，清水1大匙 。
（2）鍋內熱油，放入生雞塊中火翻炒 。炒至雞塊變色后，加入姜片，蒜片繼續翻炒至雞塊緊縮 。烹入料酒炒至酒氣散去 。將柱侯醬 ， 砂糖，水調好后倒入鍋內翻炒至出香味 。
【佛山特產的家常做法】（3）倒入清水約半杯 ， 水量至雞塊的2/3處 。加蓋小火燜煮至湯汁剩1/4時，加入青紅椒塊 。炒至青紅椒塊八成熟即可 。
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