【夏季什么煲湯最好 夏季煲湯越久越好嗎】

平時很多人愛喝湯，夏季的時候人體水分流失快，可以適當喝一些湯補充人體的水分，而且營養也非常豐富，不過要喝湯之前需要煲湯，煲湯是有一些講究的 ， 如何做出美味的湯要了解煲湯技巧 ， 那么夏季煲湯越久越好嗎？夏季煲湯的誤區有哪些？加水少水是煲湯的關鍵 ， 它既是傳熱的介質，更是食物的溶劑 。人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠，導致中途加水 ， 影響湯的風味 。一般情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍 。如果中途確實需要加水，應以熱水為好 ， 不要加冷水，這樣做對湯的風味影響最小 。
煲太久有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒 。其實，如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營養 。時間過長會增加湯中嘌呤的含量 ， 進而增加痛風的風險，同時食物中的營養也會慢慢流失 。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當延長，但也不要超過3個小時 。
亂加“料”不少人希望通過喝湯進補，因而在煲湯時會加入一些中藥材 。但不同的中藥材特點各不相同，煲湯前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性 。比如，西洋參性微涼，人參、當歸、黨參性溫，枸杞性平 。另外 ， 要根據個人身體狀況選擇中藥材 。比如，身體寒氣過盛的人，應選擇當歸、黨參等性溫的中藥材 ， 但體質熱的人吃后可能會上火 。因此，在煲湯時如果想要加中藥材，最好根據自己的體質來 。
早加鹽鹽是煲湯時最主要的調料之一 。有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中，提高湯的口感，這其實是一種誤解 。因為鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠 。鹽放得晚并不會影響湯的味道 ， 反而還能使肉質保持鮮嫩 。所以最好在快出鍋時再加鹽 。
湯大沸煲湯時 ， 開始時應該先用大火將湯煮開，然后轉為文火煲湯 。因為大火會使肉中的水分流失過快，導致其口感變差 。控制火候以湯微微沸騰為好 。

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