想多燉點湯來補補身體，但不知道燉湯的話用什么鍋比較好呢，燉湯的鍋子材質(zhì)選擇有什么要求呢？趕緊來了解一下吧 。燉湯用什么鍋比較好最好用瓦罐或質(zhì)地細膩的砂鍋 。
1、瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合而成的陶土，經(jīng)過高溫燒制而成，通氣性、依附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點，煲湯時，瓦罐可均衡而持久地把外界熱量傳遞給內(nèi)部材料，使湯的滋味更加鮮醇、食材更易酥爛 。
2、砂鍋是結合陶土和砂高溫燒制而成，其化學性質(zhì)十分的穩(wěn)定，鍋的周圍保溫性也非常好，水分在煲湯的時候蒸發(fā)量比較小 ， 可耐高溫、經(jīng)得起長時間燉煮，需要小火慢燉，讓湯汁濃郁鮮美，保持原汁原味，不丟失營養(yǎng)成分，單從湯的口感上來講，砂鍋煲湯的確是最好的 。
燉湯燉多久根據(jù)燉煮的容器以及食材決定 。
通常用砂鍋燉煮牛肉、大骨頭等食材，一般燉煮時間在3—4小時為宜，這種俗稱的老火湯味道甘甜無比，燉出來的肉也軟嫩可口 ， 但若是用砂鍋燉蔬菜類湯肴，一般30分鐘比較合適；而用高壓鍋燉煮同樣的食材 ， 則相對時間要短很多，需縮減三分之一的時間為宜 。
備注 即使是用砂鍋燉湯也不宜燉煮時間多久，因為長時間燉湯并不會使湯的營養(yǎng)有所增加，反而有的食物燉湯時間越長，蛋白質(zhì)含量越低，而且長時間加熱還會損失食物中的維生素，導致食物的營養(yǎng)價值遞減 。
燉湯用熱水還是冷水冷水更好 。
燉煮的菜肴需要經(jīng)過一個長時間慢煮的過程 ， 讓食材慢慢入味，其中的營養(yǎng)成分逐漸析出到湯中 ， 加上燉煮時多用到肉類食材，如一開始用熱水，會讓肉質(zhì)快速變硬，燉煮出來口感較柴，而用冷水慢火均衡的把肉里的一些游離氨基酸、核苷酸、低聚肽等鮮味和甜味的呈味物質(zhì)慢慢燉煮釋放到湯里，其味道就會更好，這樣一來湯里的營養(yǎng)物質(zhì)也相對更多 ， 吃起來更有營養(yǎng) 。
燉湯什么時候放鹽在湯快燉好的時候放鹽 。
【燉湯用什么鍋比較好 燉湯用什么鍋比較好電的】 如果先放鹽，就會直接影響到湯的口感 ， 以及湯的鮮味和營養(yǎng)素的保存，因為鹽具有脫水作用，如果一開始燉湯就放鹽的話 ， 會使湯中的食材在咸湯中浸泡，組織中的細胞水分會向外滲透，也會使營養(yǎng)流失 ， 妨礙湯汁的濃度質(zhì)量 ， 特別是燉雞湯和魚湯之類的，會使肉質(zhì)變老，湯也會沒有香味 。
因此燉湯最好是在湯已經(jīng)快燉好的時候再放進去，然后繼續(xù)燉煮七八分鐘，期間不要揭蓋 ， 這樣可以使湯味更濃 ， 里面的食材也更加入味，不過燉魚湯的話就不要蓋鍋蓋了 。
隔水燉與直接燉的優(yōu)劣1、湯汁減少程度不同 隔水燉在燉煮過程中消耗的水分來源于外層的水，而煲湯燉盅中的湯水基本不會流失，能很好的把握燉湯時放水的量，但直接燉則相反 ， 會隨著燉湯的時間，其中的湯汁慢慢減少，對于沒有燉湯經(jīng)驗的人來說，整個燉湯期間還需時不時的注意觀察是否湯水不夠的現(xiàn)象，不足需及時添加 ， 以免燒鍋 。
2、湯汁鮮度和營養(yǎng)不同 隔水燉在整個燉煮期間食材完全隔絕了空氣，加上水溫溫度穩(wěn)定在100度沸騰的狀態(tài)，但又有燉盅隔熱，可使食材在一個相對恒溫的條件下煮熟 ， 此時食材的鮮味和營養(yǎng)成分都是最好的，而直接燉期間食材與火候僅僅隔了一個鍋子，為了避免水分較少 ， 需調(diào)節(jié)火力大小，同時在沒有蓋子的情況下，部分營養(yǎng)和食材鮮味都會有所流失 ， 因此燉出來的湯沒有隔水燉好喝 。
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