1、食材：去骨500克、醬油、料酒50克、蔥、蒜各5克、姜片10克、冰糖100克 。
2、將豬蹄膀刮洗干凈，用刀在內(nèi)側(cè)；軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側(cè)各劃一刀，使其攤開，然后切去四面的肥肉成圓形 。
【冰糖肘子的正宗做法 冰糖肘子怎么做】3、將蹄膀放入開水鍋里，煮十分鐘左右至外皮緊縮 。
4、炒鍋內(nèi)放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面 ， 加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、姜片，旺火燒開，加蓋后小火再燒半小時 ， 將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結、姜片，把鹵汁澆在蹄膀上即可 。

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