1、做法一：
⑴每個(gè)鮑魚(yú)都撕去毛邊 ， 兩面剞成花刀 ， 再片成兩片；竹筍中含有較多的草酸，烹調(diào)前要沸水焯處理，以去除草酸；熟火腿均切小骨牌片；蔥、姜、蒜切成指甲片 。
⑵油鍋置火上，下入底油（豬油）；油熱時(shí)，將蔥片、姜片、蒜片略煸，依次下入醬油、奶湯、冬筍片、熟火腿片，燒沸后用精鹽、紹酒、白糖、胡椒粉調(diào)好口味，再放入鮑魚(yú) ， 燒至入味后，用玉米粉勾芡，加入味精攪勻 ， 淋些雞油，即可出鍋裝盤(pán) 。
2、做法二：
⑴用勺鏟斷鮑魚(yú)背柱將其撬出，去掉后面的綠色內(nèi)臟后洗干凈 。
⑵將鮑魚(yú)殼放入開(kāi)水中焯5份鐘消毒 。最后裝盤(pán)時(shí)用 。
⑶將鮑魚(yú)正面改斜十字刀 ， 切姜末、蔥末、香菜末 。
⑷在碗中倒入適量的海鮮醬油、米醋、白糖、鹽，根據(jù)口味調(diào)配，淀粉可放可不放，米醋和白糖稍微多放些去腥味 。
⑸鍋內(nèi)倒入油適量 ， 放入姜蔥末翻炒，再放入鮑魚(yú)翻炒后 ， 倒入碗中調(diào)好的湯汁（湯汁少可加適量水），5分鐘左右湯汁收干 ， 鮑魚(yú)熟后放入香菜末翻炒兩下，即可出鍋裝盤(pán) 。
3、做法三：
⑴將活鮑魚(yú)宰殺去內(nèi)臟，留肉用牙刷刷干凈、清凈，取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯，上面將處理干凈的鮑魚(yú)擺上以水沒(méi)過(guò)鮑魚(yú)為準(zhǔn)，中火燒開(kāi)，小火煨8－9小時(shí)即可，將煨透入味的鮑魚(yú)裝盤(pán)；
【紅燒鮑魚(yú)簡(jiǎn)單的做法大全 紅燒鮑魚(yú)簡(jiǎn)單的做法大全列述】⑵另起鍋加上湯、加調(diào)味品，調(diào)準(zhǔn)口味及色澤，用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚(yú)上即成 。

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