1、浸泡 。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開(kāi) 。這樣做的好處是熬起粥來(lái)節(jié)省時(shí)間，且攪動(dòng)時(shí)會(huì)順著一個(gè)方面轉(zhuǎn)，熬出的粥酥、口感好
2、開(kāi)水下鍋 。大家都普遍共識(shí)都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開(kāi)水煮粥，在水開(kāi)時(shí)下米，由于米粒內(nèi)外溫度不一 ， 會(huì)產(chǎn)生壓力使米粒表面形成許多微小裂紋 。這樣，米粒易熟，淀粉易溶于湯中 。另外，開(kāi)水下鍋不會(huì)有糊底的現(xiàn)象，而且它比冷水熬粥更省時(shí)間 。
3、控制火候 。先用大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮 。要想使粥黏稠，就必須盡可能讓米中淀粉溶入湯中，而要做到這一點(diǎn)，就應(yīng)該加速米粒與鍋壁和水間的摩擦，因此 ， 必須開(kāi)水下米，以使粥鍋內(nèi)水保持沸騰 。別小看火的大小轉(zhuǎn)換 ， 粥的香味由此而出 。
【屋做粥方法】4、攪拌 。這是為了“出稠” ， 也就是讓米粒顆顆飽滿(mǎn)、粒粒酥稠 。攪拌的技巧是：開(kāi)水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋到文火熬20分鐘時(shí)，開(kāi)始不停地?cái)噭?dòng) ， 一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止
5、第五步：點(diǎn)油 。粥改文火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許色拉油 ， 你會(huì)發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑 。
6、底料分煮 。大多數(shù)人煮粥時(shí)習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進(jìn)鍋里 ， 百年老粥店可不這樣做 。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮 ， 焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻 ， 且絕不超過(guò)10分鐘 。這樣熬出來(lái)的粥品清爽不渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來(lái)了又不串味 。特別是輔料為肉類(lèi)及海鮮時(shí)，更應(yīng)粥底和輔料分開(kāi) 。

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