【酸辣椒絲的腌制方法 酸辣椒絲的家常做法】

1、用一個(gè)大罐頭瓶 ， 比較簡(jiǎn)陋，先把罐頭瓶清洗干凈，然后用開(kāi)水燙一下消毒，或者在開(kāi)水鍋里煮一煮，注意是耐煮的玻璃瓶 。老姜去皮，調(diào)味料根據(jù)自己的喜好添加，適量多一點(diǎn)花椒粒 。
2、紅辣椒在淡鹽水中浸泡10分鐘以上，反復(fù)清洗干凈，控凈水分，表面晾干 。
3、老姜切片，適量的開(kāi)水晾涼 。也可以煮開(kāi)水的時(shí)候?qū)⒄{(diào)味料一起煮開(kāi)晾涼 。
4、晾涼，沒(méi)再煮，直接放入罐頭瓶 ， 放入所有的調(diào)味料包括冰糖和鹽，鹽要多加一點(diǎn)，除了酸還有甜和咸的口感 ， 密封浸泡一天，將調(diào)味料泡透 。也可以放兩天讓湯汁自然酸再加辣椒 。
5、放入辣椒，紅辣椒放進(jìn)后不能露出水面為原則，擠緊實(shí)就好，此時(shí)澆上適量的白酒 ， 想腌制得快一點(diǎn)也可以撒點(diǎn)白醋，先蓋一層保鮮膜密封隔絕空氣，然后蓋好蓋子 。

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