【飯店里紅燒茄子怎么做 飯店的茄子怎么燒的】

1、準備原料：茄子500克 。火鍋紅油2大匙，老干媽辣醬1大匙 。輔料：水淀粉30克 ， 清湯（也可用清水代替）100克，蔥末5克，大蒜片5克，大料2粒、生抽1小匙，料酒1小匙，鹽適量，雞精少許，白糖少許，香菜適量 。
2、將茄子切成滾刀塊，用少許鹽拌勻 ， 腌漬15分鐘，然后擠掉滲出的黑水 。
3、鍋中加入紅油加熱至四成 ， 放入茄塊翻炸，使各面受熱均勻，呈金黃色時盛出 。
4、炒鍋中留少許底油，加入老干媽辣醬及蔥、蒜、大料煎出香味 ， 放入茄子炒至軟熟 。再在鍋中加入料酒、生抽、清湯、白糖、雞精后燒開，勾芡后撒一把香菜即可 。

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