1、豆腐4塊，大蔥150克，雞蛋清1個，水淀粉15克，熟植物油750克(約耗50克)，花椒油10克 ， 精鹽、味精、醬油、醋、姜片、蒜片、鮮湯各適量 。
2、將豆腐投入沸水中煮透 ， 撈出沖涼，切成長3厘米的長方片，裝入碗里，加入蛋清和水淀粉上漿，用手抓勻，待用 。
3、將大蔥揀洗干凈，切成3厘米長的片 。
4、取小碗1只，添入1手勺鮮湯 ， 加入精鹽、味精、醬油、醋和淀粉，兌成紅芡汁，待用 。
5、炒鍋放置旺火上 ， 放入油，待油燒至五成熱時，投入豆腐片和蔥片 ， 迅速用筷子劃散，倒入漏勺 ， 瀝凈余油 。
【蔥爆豆腐 蔥爆豆腐的做法】6、原鍋留少許底油，放人姜片和蒜片炒一下，隨即投入豆腐片和蔥片，烹人事先兌好的紅芡汁 ， 顛翻兩下，點花椒油，出鍋即成 。
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