1、五花肉切成小塊，方方正正，每塊都有皮有肥瘦肉，燒一小鍋水，把肉塊放進(jìn)去煮5分鐘，煮出血污與浮沫，取出來沖洗干凈，瀝干水 。
2、平底不沾鍋里倒少許油，倒入白糖2湯匙 ， 小火慢慢地炒化，當(dāng)糖化成糖漿，漸漸溶化炒成淺褐色時(shí) ， 倒入肉塊，使每塊肉都沾上糖色，加入料酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、干辣椒3-5只，八角2小瓣、桂皮1片，蔥2根、淹過肉的溫水 。
【紅燒肥肉的家常做法 肥紅燒肉怎么做】3、大火煮開 ， 蓋上蓋，轉(zhuǎn)小火慢慢地?zé)醢酰瑹跫s1小時(shí)，中間每隔20分鐘得去看一看火，用筷子翻動(dòng)一下肉塊，到最后10分鐘，湯汁大約還剩2/5，轉(zhuǎn)大火收汁，輕輕地晃動(dòng)一下鍋?zhàn)樱乐购祝?dāng)汁收稠，油旺旺，醬色充足的紅燒肉就燉好了 。

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