1、堿要放的適量，多了的話就會變黃變硬 。加一點點啤酒可以使面更蓬松，加一點點糖水可以使面白，面粘手的話估計是水的比例不合適，應該適當改良一下 。
2、另外揉面的次數很重要，在完全發酵前最好揉三次 。
3、將買來的發酵粉（超市有賣）一平湯匙放在半碗溫水中，攪拌均勻，至“泥湯”模樣 。
4、用上面的“泥湯”和面 ， 至手感舒服 。（和面的程度是“三光政策”即：面光、手光、盆光 。）
5、放置在溫暖的地方發酵 。過一段時間后可抓一塊面團察看 ， 如面團中已成蜂窩狀，有許多小空洞，說明已發好 。
6、發面，加一些白糖，可縮短發酵時間；若放一點鹽水或啤酒(啤酒和水各一半)調和，蒸出來的饅頭格外松軟 。
【小籠包面怎么和才松軟】7、發面最適宜的溫度是27～30度 。面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功 。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整 。

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