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肉餡想要好吃 ， 調餡時多加2樣 ， 鮮嫩多汁 ， 油潤鮮香 ， 沒一點腥味
為什么餃子館能經久不衰 ， 每天都有那么多人吃？一個是方便 ， 另一個就是自己調不出來餃子館的味道 。 餃子館的餃子吃起來鮮嫩多汁 ， 自己在家調的肉餡卻干巴巴的 ， 一點也不香 ， 這是怎么回事？
【美食教程|肉餡想要好吃，調餡時多加2樣，鮮嫩多汁，油潤鮮香，沒一點腥味】其實 ， 想要調出好吃的肉餡 ， 也是有技巧的 ， 并不是直接加調料攪拌那么簡單 。 肉餡怎么調才好吃 ， 今天給大家分享一下調肉餡的正確方法 ， 保證鮮嫩多汁 ， 油潤可口 ， 吃了還想吃 。
調肉餡 ， 你是不是只知道加食鹽、醬油、食用油這些調料呢？想讓肉餡好吃 ， 有2樣調料一定不能少 ， 到底是哪2樣呢？下面我們一起來看看 。
【調肉餡】
準備五花肉、蔥、姜、食鹽、食用油、生抽、老抽、蠔油、雞精、白糖、花椒 。
1、想要肉餡油潤可口 ， 肉一定要選對 ， 不要用特別瘦的肉 ， 要用肥瘦相間的肉 ， 比五花肉、前腿肉、后腿肉 ， 相比之下 ， 五花肉的肥肉要少一點 ， 吃起來沒那么膩 。 梅花肉也適合做肉餡 ， 不過比較稀少 ， 價格也較貴 。
2、五花肉洗干凈 ， 去掉豬皮 ， 如果不去皮的話會影響口感 ， 畢竟生豬皮是很難煮熟的 。 把五花肉切成薄片 ， 用刀剁成肉餡 。 很多人偷懶 ， 直接用絞肉機絞肉餡 ， 和手工剁的肉餡相比 ， 口感差遠了 。
3、肉餡加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油、雞精、白糖 ， 用筷子順時針攪拌5分鐘 ， 讓肉餡粘稠上勁 。 切一些蔥花、姜末 ， 放入肉餡中 ， 鍋里倒入適量油 ， 加入蔥段、姜片、花椒炸香 ， 潑在蔥姜上熗出香味 ， 再次用筷子攪拌均勻 ， 腌制半個小時 。
4、鍋里倒入適量清水 ， 加入蔥段、姜片、花椒 ， 大火煮開后浸泡10分鐘 ， 濾掉殘渣 ， 把蔥姜水倒入肉餡中順時針攪拌均勻 ， 讓肉餡吸收水分 ， 這樣肉餡才會鮮嫩多汁 。
這就是調肉餡的正確方法 ， 有2樣調料一定要加 ， 第一個就是熱油 ， 第二個是蔥姜花椒水 ， 都有去腥增強 ， 改善口感的作用 ， 這樣調出來的肉餡鮮嫩多汁 ， 油潤鮮香 ， 沒有一點腥味 。
下面給大家分享一個用肉餡做的美食 ， 真的是太香了 ， 老人孩子都愛吃 。
【紅燒獅子頭】
準備五花肉、食鹽、生抽、老抽、白糖、料酒、蠔油、胡椒粉、淀粉、雞蛋、馬蹄、食用油、花椒、八角、桂皮、香葉等 。
1、準備三肥七瘦的五花肉 ， 洗干凈后去皮 ， 用刀剁成肉餡 ， 打入一個雞蛋 ， 加入適量食鹽、生抽、老抽、白糖、料酒、蠔油、胡椒粉、淀粉 ， 用筷子攪拌均勻 。
2、蔥姜切末 ， 放在肉餡上 ， 鍋里倒入適量油燒熱 ， 澆在姜蒜上熗出香味 ， 用筷子攪拌均勻 。 馬蹄去皮洗凈 ， 切成碎末 ， 倒入肉餡中攪拌均勻 ， 搓成一個個的肉丸子 。
3、鍋里倒入適量油燒熱 ， 放入大肉丸子炸一會兒 ， 顏色金黃后撈出瀝油 。 鍋里倒入適量油 ， 加入花椒、八角、桂皮、香葉炒香 ， 倒入適量清水 ， 加入蔥段、姜片、食鹽、生抽、老抽 ， 再加幾個冰糖煮開 。
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