1、材料：鯉魚一尾、蔥段、生姜、蒜瓣、八角、花椒、剁辣椒（干辣椒）香菜等 。
【香辣鯉魚的做法和步驟 香辣鯉魚的烹飪方法】2、先將活鯉魚拍昏，刮凈魚鱗，剔除魚身兩側腥線（筋線） ， 去掉魚腮，洗凈，在魚身每隔半寸切斜刀至魚骨 。
3、鍋熱加入100g色拉油 ， 油熱至起微煙，手持魚尾將魚控凈水分下鍋，煎制3分鐘，將魚體翻過，將蔥段、姜片、蒜瓣（拍松）八角、花椒、干辣椒入鍋油內（用剁辣椒后放），聞到香味后，加入白醋、料酒、醬油少許，食鹽、白糖20g、剁辣椒 ， 添水至過魚身，大火燒開，5分鐘后放入雞精或者味精改小火煨燉，燒制至湯汁濃稠后就可以出鍋裝盤 。撒上幾片香菜，就大功告成了 。
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