1、準備400克豬肉，要七分瘦三分肥的那種，吃起來才香 ， 加入蔥花和老姜，一起剁碎，剁得越碎越好，剁成肉漿 。
2、肉餡中，加入生抽20克、食鹽、白糖8克、黃酒10克、芝麻香油15克 ， 花椒粉、雞精少許，加入所有調料后，攪拌均勻 。
3、接著準備100克清水，分3-5次加入，順時針快速攪拌上勁，在攪拌的過程中 ， 肉餡會將水分吸收干凈，當完全吸收后，再進行下一次加水 。
【包子餡鎖水技巧 餃子餡怎么鎖水】4、打完水的肉餡 ， 看起來很水潤，將肉餡封上保鮮膜，放入冰箱，冷藏2小時或一晚即可，包子餡這樣做，不但鮮嫩多汁，而且肉丸牢牢抱在一起 。

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