1、封蠟法：把辣椒的蒂剪斷，點燃蠟燭，將蠟油滴在辣椒蒂的橫切面上，等凝固之后，再把辣椒放入保鮮袋，存放在冰箱里，注意不要碰掉辣椒蒂上面已經凝固的蠟燭 。
【大青椒怎么儲存 大青椒怎么儲存吃到過年以后】2、凍制法 。即將鮮辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲存 。特點是保持了辣椒的鮮辣清香 。可儲存兩年左右，但以一年內為佳 。此法對辣椒有相當的要求，只有那種質地十分堅硬飽滿的辣椒才能冷凍保存，如野山椒、朝天椒、小米椒等[也要適當挑選 。其它辣椒若冷凍，解凍以后將完全軟化 。需要時，從食品袋中取出若干，略微沖洗即可使用，余下的繼續凍入冰箱 。主要用于涼拌類川菜和面條類食品的調味 。
3、傳統辦法，用報紙將辣椒包起來 ， 由于報紙有吸收水分的,避免存儲過程中將多余的水分吸收掉，然后放在冰箱,能放一段時間 。
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