1、茄子切長條，放在清水里泡十分鐘 。肉剁成肉末、姜、蒜切末、紅椒切圈、蔥切花備用 。
【家常茄子煲怎么做 家常茄子煲的簡單做法】2、另外，需準備一點水淀粉；鍋子熱油，油需稍放多一點，將瀝干水的茄子過油，然后撈出來瀝干，可以用鍋鏟壓一壓 ， 弄掉多余的油 。
3、另起鍋，放油燒熱 ， 放姜蒜、紅椒和豆瓣醬小火炒香，然后放入肉末一同翻炒 。放入茄子繼續翻炒，放鹽、生抽和少許醬油翻炒均勻，最后淋入水淀粉勾個薄芡 。
4、砂鍋提前放火上燒熱一下，將炒好的肉末茄子倒入砂鍋，蓋上鍋蓋，小火燜五分鐘，出鍋前撒蔥花，淋少許香油即可 。

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