【月餅蛋黃怎么做 蛋黃月餅里的蛋黃怎么做】1、蛋黃月餅里的蛋黃是咸鴨蛋里取出來的 。
2、咸鴨蛋的做法如下：
（1）材料
鮮鴨蛋16只、高度白酒20克、鹽250克、水1250克
（2）做法
鴨蛋洗凈 ， 擦干，晾干 。（確保干）
鴨蛋放入壇子或別的容器（最好不要塑料），取干凈的勺子舀上高度白酒 ， 淋于鴨蛋上 。
燜一晚上 。（白酒助于出油，且提香 。）
第二天煮開一鍋水 ， 放入鹽攪拌融化 。（鹽：水--1：5左右）
待鹽水徹底放涼 。
將冷卻的鹽水倒入壇子（壇子里有鴨蛋和白酒） ， 用筷子什么的攪一下 ， 讓鹽水和底下的一點點白酒混合均勻 。
密封容器 。放陰涼通風處 ， 40天即可 。

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