1、每100克煮熟的干鷹嘴豆中，水分占60%，含蛋白8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的熱量 。鷹嘴豆富含葉酸、鉀、鎂、磷、鋅、銅和維生素B1 ， 還含有一定數量的煙酸、維生素B6、泛酸、鈣和纖維 。鷹嘴豆在補血、補鈣等方面作用明顯，是糖尿病、高血壓患者的最佳食品 。
【鷹嘴豆的營養價值 新疆鷹嘴豆的營養價值】2、鷹嘴豆怎么吃：鷹嘴豆作為食品可直接食用，或炒或煮熟食用;或做甜食、豆沙等 。與青豆一樣，鷹嘴豆可用做開胃品，也可加入湯和主菜里 ， 用在冷沙拉或濃湯里味道也很好 。鷹嘴豆還可烤食，偶爾也用來做無需發酵的面包和薄餅 。

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