【鹵牛肉選什么部位的肉】

1、家常鹵牛肉，最好用牛腱子肉來做 。牛腱子肉 2斤，香料包 1包 ， 干辣椒 4個，白酒 湯匙，醬油 5湯匙，冰糖 一小抓 ， 生姜 一塊，鹽 適量，水 適量；調味汁：2勺醬油，1勺香醋，一勺辣椒油，紅辣椒 2個，半勺白糖和半勺白芝麻 。
2、準備2斤牛腱子肉，清洗干凈后從中間切開，不要切太小塊，鹵牛肉最好全部買腱子肉 。
3、準備好冰糖、干辣椒和一大塊生姜，生姜去皮切塊 。
4、鍋里裝足量的水，放入牛腱子肉，冷水開大火把牛腱子肉煮開后再煮5分鐘，一直煮到牛腱子肉沒看到血水滲出就可以撈出來了 。
5、牛腱子肉沖洗掉浮沫，放入裝有冷水的鍋里浸泡半個小時，熱脹冷縮原理，這一步很關鍵，很多人都沒做，所以鹵出來的牛肉肉質不夠緊實 。
6、鹵牛肉的鍋里重新加水，加入姜片，鹵肉用的香料包，白酒、醬油、冰糖、干辣椒和適量的鹽，大火煮開再開中小火熬15分鐘左右，這個時候嘗一下鹵汁的咸度，要比平時做菜咸一點 ， 然后把鹵好的牛肉放進去慢慢的熬著 。
7、牛肉大概需要鹵一個小時，不要開大火 ， 別把鹵汁給煮干了 ， 牛肉煮到用筷子能輕松穿透的時候就可以關火了，如果不著急吃，可以把牛肉浸泡在鹵汁里2個小時再撈出來 。這一鍋鹵汁就是傳說中的老鹵汁了，如果不想留 ， 可以用來鹵豆腐之類的素菜也好吃，要是留老鹵汁，放涼了用保鮮盒裝起來放冰箱冷凍 ， 下次用的時候再解凍煮開 ， 加肉一起鹵 。
8、蒜米去皮切小粒，生姜切跟蒜米一樣大?。?辣椒切小段，蔥花切小段，放一邊備用 。
9、把生姜碎，蒜米 ， 蔥花和辣椒放入碗里，加上醬油，香醋，辣椒油 ， 白糖和白芝麻，稍微的混合一下，不能吃辣的可以不放辣椒油 。
10、把鹵牛肉和調味的醬汁拌勻，重新裝盤就可以端上桌開動了，喜歡香菜的還可以加一點香菜 。

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