1、面糊：細砂糖50克，蛋白100克 ， 糖粉50克，杏仁粉85克，低筋粉15克 。
2、夾心：榛子巧克力醬 。
3、表面裝飾：黑巧克力適量，杏仁碎適量 。
4、準備稱量好各種材料 。
5、將細砂糖分三次加入蛋白中，打發 。
6、蛋白打發到干性發泡狀態 。
【法式蛋白杏仁夾心餅干 杏仁蛋白甜餅】7、加入過篩的糖粉、杏仁粉和低粉 。
8、從底部翻拌混合 。
9、拌勻成面糊，裝入中號平口圓形花嘴的裱花袋 。
10、在不粘烤盤上并排擠出4條4厘米左右的直條 。
11、撒上杏仁碎，放入長帝空氣烤箱中層，180度空氣烤8-10分鐘至面糊定型 。
12、調整溫度為150度，空氣烤3-5分鐘，至表面均勻上色 。
13、取出晾涼，可以看到每塊餅干的上色都很均勻 。
14、將榛子巧克力醬涂抹在一半餅干上 ， 蓋上另一片沒擠餡料的餅干 。
15、用餅干一端蘸少許微波爐融化的黑巧克力 。
16、放在油紙上，再在餅干空白的部分用融化的巧克力隨意擠出Z形裝飾 ， 晾至凝固即可 。

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