【溫州九層糕的由來 溫州九層糕的營養價值】荸薺的營養豐富, 據分析: 每100 g 新鮮球莖中含蛋白質0. 8~ 1. 5 g, 碳水化合物12. 9~ 21. 8 g, 脂肪0. 3 g, 粗纖維0. 3 g, 灰分0. 8 g, 鈣4 mg, 磷45 mg, 鐵0. 8 mg, 以及少量的胡蘿卜素和維生素C 。
荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要 ， 對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡，因此荸薺適于兒童食用 。
英國在對荸薺的研究中發現一種“荸薺英”，這種物質對黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果 。這種物質還對癌腫有防治作用 。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之癥，對糖尿病尿多者 ， 有一定的輔助治療作用 。荸薺水煎湯汁能利尿排淋 ， 對于小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品 。研究發現荸薺含有一種抗病毒物質可抑制流腦 ， 流感病毒，能用于預防流腦及流感的傳播 。
食用價值
荸薺不僅可以促進人體代謝 ， 還具有一定的抑菌功效 。
荸薺中的磷含量是所有莖類蔬菜中含量最高的，磷元素可以促進人體發育，同時可以促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡 。科學家在對荸薺的研究中還發現了一種抗菌成分———荸薺英 。它對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用 。
再加上其豐富的營養成分和獨特的口感，的確是不可多得的食物 。

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