薺菜常用于包餃子食用，但鮮美的雞蛋和韭菜一樣清香味甜 ， 不知道是否可以炒來(lái)吃呢？薺菜可以炒著吃嗎可以炒著吃 。
薺菜是一種富含纖維素、礦物質(zhì)、胡蘿卜素、維生素A、維生素C的綠葉蔬菜，在春天應(yīng)季食用 ， 和其他蔬菜一樣可以水煮、炒食、包餃子做餡料等方法食用 。
但要注意炒薺菜要選擇鮮嫩的莖葉，如開(kāi)花的薺菜則不適合炒來(lái)吃 。
薺菜不焯水可以直接炒嗎【薺菜可以炒著吃嗎 薺菜不焯水可以直接炒嗎】 建議焯水后炒 。
因?yàn)樗j菜當(dāng)中含有較高的草酸成分 ， 草酸攝入過(guò)多不僅口感苦澀，而且還會(huì)影響身體鈣等元素的吸收，而焯水的處理方式有利于去除大部分的草酸物質(zhì) ， 可以起到提升食用口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的作用；另外薺菜是野菜，表面容易有農(nóng)藥或沙土等有害物質(zhì)殘留，焯水還可去除這些物質(zhì)，因此炒薺菜之前別忘了先焯水 。
怎樣炒薺菜好吃薺菜炒食最常見(jiàn)的搭配做法就是薺菜炒雞蛋、薺菜炒年糕、薺菜炒肉絲、薺菜炒香干、薺菜炒冬筍等，其中薺菜炒雞蛋最簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高 ， 男女老少都可食用，具體做法如下：
材料：薺菜100克、雞蛋4個(gè)、鹽2克、蔥10克、姜10克 。
做法
1、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，將洗干凈的薺菜放入焯燙1分鐘撈出瀝水 ， 雞蛋打散放鹽，放10克清水?dāng)嚢杈鶆騻溆茫[切段、姜切片備用 。
2、瀝干水分的薺菜切碎，備用 。熱鍋起油，放蔥姜爆香、爆香后撈出從蔥姜不用 。
3、放入薺菜爆炒一下 ， 然后放入雞蛋，待薺菜和雞蛋凝固后再翻面 ， 待兩面煎至金黃后 ， 用鏟子鏟成小塊，盛盤(pán)即可 。
薺菜炒雞蛋有什么營(yíng)養(yǎng)和功效1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng) 雞蛋的營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵和維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ， 可以補(bǔ)充人體所需要的多種營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，預(yù)防骨質(zhì)疏松 ， 因此，雞蛋是兒童和青少年生長(zhǎng)發(fā)育的理想食品，是孕產(chǎn)婦和體弱、貧血者的良好滋補(bǔ)食品 。
2、益智健腦 薺菜炒雞蛋中含有卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素等成分，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用 。而且卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力 ， 老中青都適合吃 。
3、清熱利水 薺菜炒雞蛋中薺菜性涼，味甘，入脾、肝經(jīng)，有清熱利水的功效，適合上火、煩躁、口腔潰瘍、便秘、水腫的人群食用 。
4、明目止血 薺菜含有豐富的胡蘿卜素，而胡蘿卜素為維生素A原，是構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的成分，適量攝入有助于護(hù)眼明目；同時(shí)薺菜所含的薺菜酸 ， 是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時(shí)間；還含有香味木昔，可降低毛細(xì)血管的滲透性 ， 起到治療毛細(xì)血管性出血的作用 。
5、潤(rùn)腸通便 薺菜中富含粗纖維，可促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，起到潤(rùn)腸通便的功效 ， 有利于防治便秘 。
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