1、鵝焯水洗凈瀝水 。
2、鍋里放油燒熱，放入姜片炸一下，倒入鵝翻炒 。
3、放入料酒，老抽，適量翻炒 。新鮮的活鵝，不用放大料，吃的就是原汁原味 。
4、炒至上色后，倒入適量清水，可以多放點，老鵝難爛 。最好用高壓鍋先煲一下 。這次我煮到湯快干的時候發(fā)現(xiàn)鵝肉不爛，只能加了一個變蛋 。因為變蛋是堿性的，能讓難煮的菜易爛 。沒想到美味就是這么而來，加了變蛋的鵝肉非常美味 。
5、大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火 。
6、煮至湯干，放入蒜葉 。
【茅山大鵝的做法 茅山老鵝的做法】7、拌勻即可 。鍋里的湯干后，全是鵝自身熬出的清湯油哦 。

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