螃蟹是一種價格比較貴的食物，但是買回來的螃蟹保存不好就容易死掉，我們都知道死蟹是不能吃的 ， 但是扔掉又很可惜，到底死蟹為什么不能吃呢？死蟹為什么不能吃吃死蟹可能會引起食物中毒等身體不適情況 。
因為螃蟹在活動的過程中體內乳酸增多，這樣容易導致螃蟹死后體內細菌迅速繁殖并且擴散到蟹肉中去 。這些細菌會將螃蟹體內的氨基酸分解，并產生出一種有毒物質組胺 ， 高溫蒸煮都不能消除這些有毒物質，而這種物質容易引起過敏性食物中毒 。
另外，細菌在分解螃蟹的蛋白質時，還能產生一種叫類組胺的物質，這種物質容易引起嘔吐、腹痛、腹瀉的癥狀出現，因此螃蟹死了最好不吃 。
大閘蟹死了多久不能吃常溫下2小時 。
一般在常溫環境下死亡超過2小時后，螃蟹體內已經已經開始釋放組胺等有毒物質的可能性非常大，所以死亡超過兩個小時的螃蟹就不能吃了 。
但在現實生活中，大多數人都無法判斷螃蟹是什么時候死掉的 ， 因此建議盡量挑選活蟹吃 ， 不要吃死蟹 。
螃蟹怎么保存才不會死可以用冰箱來保存螃蟹，選活力旺盛的螃蟹，把螃蟹的腳捆起來以減少螃蟹體力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，溫度保持5度-10度，蓋上濕毛巾保存即可，能夠保存5天左右 。
吃的時候要先挑選活力不足的吃，活力足的螃蟹可繼續保存，這樣就能每次都吃到活螃蟹了 。
吃螃蟹的禁忌有哪些1.螃蟹上可能攜帶有淤泥、致病菌、肺吸蟲之類的寄生蟲等等，因此不吃生的螃蟹 ， 極有可能出現腸胃不適或者感染寄生蟲病，最好將螃蟹蒸熟了再吃 。
2.蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹腸不吃：雌蟹吃蟹黃和蟹肉，雄蟹吃蟹膏和蟹肉 。
3.螃蟹性寒，富含蛋白質，因此不宜和寒涼屬性的食物以及富含鞣酸的食物一起吃 ， 以免肚子不舒服 。
【死蟹為什么不能吃 死蟹為什么不能吃 百科】 4.脾胃虛寒、消化能力差、痛風、海鮮過敏、腎炎的人群都不適合吃螃蟹 。

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