1、茄子炒肉
主料：茄子1條、豬瘦肉100克、紅椒、綠尖椒 。輔料：油、鹽、嫩肉粉、淀粉、姜、蒜、醬油、料酒、白糖、味精 。
做法：茄子洗凈，切絲 。豬瘦肉切絲，用鹽、嫩肉粉、淀粉，抓勻，腌制 。炒鍋置火上，鍋熱，放茄子絲，煸炒至熟，盛出 。鍋里放油 ， 5成熱 。放腌好的肉絲，煸炒至變色 。放姜絲、蒜末，爆香 。加醬油、料酒、青紅尖椒絲，炒好的茄絲，翻炒，加鹽、白糖、味精，炒勻即可 。
【長茄子的做法大全家常做法視頻竅門 長茄子的做法大全家常做法】2、茄子炒雞蛋
主料：茄子600克、雞蛋2枚 。輔料：鹽適量、紹酒半勺、味精少許、青蒜、青椒等 。
做法：將茄子切片 。青蒜清洗完畢后切成切刀片，雞蛋加入紹酒打散備用 。平底鍋熱后放少許油放入雞蛋攤熟 。然后切成和青蒜一樣寬窄的條 。炒鍋油熱放入姜絲煸香 。放入茄子翻炒 。茄子9成熟放入青蒜莖部翻炒 。再轉小火放入葉子部分，放入鹽和雞精一起翻炒 。翻炒青蒜斷生后一盤茄子炒雞蛋就可出鍋 。
3、紅燒茄子
材料：茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量 。
做法：茄子切段后放入鍋中蒸熟 ， 盛出晾涼備用 。將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用 。將油倒入鍋中燒熱 ， 放入肉末煸炒 ， 然后在炒好的肉末中拌入黃豆醬和胡椒粉 ， 再加入蒸好的茄子段一起翻炒 。茄子段入味后放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最后撒上香蔥和香菜段即可 。

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