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進入深秋 ， 周圍應季的蔬菜水果已經開始上市 ， 除了茭白、蓮藕、山藥之外 ， 秋天的這種蔬菜已經開始大量上市了 ， 很多朋友都沒有見過 ， 它就是雪里蕻 。
雪里蕻(又稱雪里翁、雪里紅) ， 一年生草本植物 ， 是芥菜的一種 ， 營養非常的豐富 ， 所含有的維生素C含量是橙子的6倍 ， 番茄的15倍 。 可以幫助我們提神抗疲勞 ， 而且還含有大量的胡蘿卜素和膳食纖維 ， 可以幫助我們寬腸通便 ， 不僅如此 ， 腌制后的雪里蕻有一種特殊的鮮味和香味 ， 能促進胃腸消化增進食欲 。 建議大家隔三岔五吃上一次 ， 下面分享雪里蕻的6種家常做法 ， 一起看看吧 。
一、香辣酸菜炒肉末想吃酸菜 ， 自己在家做就可以 ， 今晚做 ， 明天就能吃了 ， 方便、衛生又新鮮 ， 你也試試吧～
自制酸菜做法：雪里蕻、芥菜、包菜、上海青等青菜都可以用來做酸菜 ， 找一個大一點的容器 ， 青菜洗干凈后放進來 ， 加鹽和醋 ， 再倒入開水 ， 開水要蓋過青菜 ， 再用一個大碗壓住青菜 ， 讓青菜一直泡在水中 ， 趁熱給容器蓋上蓋子 ， 密封12個小時 ， 再揭開蓋子就得到金黃香濃的酸菜了 ， 把酸菜取出裝袋放入冰箱冷藏 ， 想吃就拿
食材：自制酸菜、肉末、辣椒、大蒜
做法：
1、酸菜洗凈擠干水分切碎 ， 鍋內不放油 ， 下酸菜炒干水氣 ， 盛出備用
2、起鍋燒油 ， 下肉末翻炒至變色 ， 下辣椒、大蒜 ， 加少許鹽 ， 炒出辣椒和大蒜的香味 ， 再加少許生抽調味 ， 倒入酸菜翻炒入味 ， 加少許蠔油 ， 炒勻出鍋
二、雪里蕻炒肉沫食材：雪里蕻、肉末 、小米辣、大蒜做法：
1、處理雪里紅：雪里紅洗凈 ， 起鍋燒水 ， 水開后下雪里紅燙30秒 ， 撈出過涼水 ， 再切成碎末 ， 捏干水分
2、起鍋燒油 ， 下肉末翻炒至變色 ， 加料酒、鹽、生抽翻炒均勻 ， 下大蒜、小米辣炒香 ， 再倒入雪里紅翻炒 ， 最后加一勺豬油、一點蠔油 ， 炒勻出鍋
3、豬油可以軟化雪里紅 ， 吃起來更嫩 ， 沒有豬油的話 ， 肉末用肥瘦相間的也一樣 。 除了雪里蕻 ， 小白菜、芥菜等青菜也可以這樣做 ， 都很好吃 。
三、雪里蕻燉豆腐食材：腌好的雪里蕻 、北豆腐、五花肉、玉米油、大料
做法：
1、腌好的雪里蕻 ， 冷水揉洗3遍切碎 ， 盒裝北豆腐切塊 ， 五花肉切片 。
2、鍋中放入適量油 ， 先將肉炒至變色 ， 然后放入雪里蕻繼續翻炒至顏色變深 。
3、加入沒過菜的開水 ， 投入大料（1—2塊） ， 大火至沸騰 。
4、在菜中間撥開一塊地方下入豆腐塊 ， 再用周圍的菜鋪在上面包裹住豆腐（這是為了雪里蕻的味道能很好的融入進豆腐中） ， 然后轉小火慢燉1個半小時即可 。
5、這道菜做的時候是不放醬油也不用再放鹽的 ， 腌好的雪里蕻揉洗3遍后的咸度也是足夠的 。
6、雪里蕻含鈣量極高 ， 可以很好的補鈣壯骨 ， 含有大量的維生素A ， 對肝臟和視力有益 。 含有大量膳食纖維 ， 能增加飽腹感 ， 減少高能量食物攝入 ， 起到減肥瘦身作用 。
四、雪里蕻拌豆腐食材：腌制雪里蕻六小棵 ， 北豆腐五十克 ， 白糖三克 ， 生抽五毫升 ， 味精一丟丟 ， 芝麻油五毫升 ， 自制辣椒油五毫升 。
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