1、主料：鲇魚肉200克 。
【熘鲇魚片怎么做 鯰魚怎么做最好吃】2、輔料：荸薺10克豌豆10克木耳（水發）5克 。
3、調料：小蔥3克姜3克白砂糖50克醬油3克糖色1克醋25克香油10克淀粉(玉米)13克豬油（煉制）80克 。
4、荸薺去皮 ， 洗凈，切片 。
5、蔥、姜洗凈，均切成末 。
6、木耳摘洗干凈，大的撕成小片 。
7、鲇魚肉去刺 ， 片成3厘米長、2厘米寬、0.7厘米厚的片 ， 放在碗里，加入濕淀粉20克、糖色抓拌均勻 。
8、白糖、醋和醬油放在碗里，加入開水50毫升使糖溶化，然后放入木耳、豌豆、荸薺片和蔥姜末，制成鹵汁 。
9、鍋置中火上，放入熟豬油燒至三成熱 ， 將魚片逐片抖散下鍋，隨即用手輕輕推動一下，炸至淡黃色時，倒入漏勺瀝油 。
10、將魚片倒回原鍋，加入配好的鹵汁，略燜燒一會兒 。
11、湯汁開后，用手勺推一推，以濕淀粉5克調稀勾芡，淋入香油，出鍋即成 。

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