【燒雞公怎么燒肉嫩 燒雞公怎么燒】1、主料：大公雞，蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒，大料，桂皮，青椒等 。
2、準(zhǔn)備原料：豆瓣醬一包，北京本地的醬比較好；蜂蜜一瓶，沒有特別要求；干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲若干；香油（南方稱麻油）少許 。
3、蒸醬 ， 將豆瓣醬倒入碗中 ， 加入蜂蜜一勺（南方叫調(diào)羹），加入香油少許（香油千萬(wàn)不要多放） 。把這些東西攪勻，放入（醬和碗一起）蒸鍋中蒸10分鐘 。注意，蒸的時(shí)候用大火將蒸鍋中的水燒開后再轉(zhuǎn)為小火慢慢的蒸 。蒸好后把醬碗拿出時(shí)一定要小心不要燙到手 。
4、炸醬，將辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲放入一個(gè)空碗中 。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多 。在鍋中倒入花生油 ， 開火到鍋中的油開始冒煙后將油倒入上述裝有各種香料的小碗中 。在香料碗中油尚未平靜下來(lái)時(shí)，馬上倒入蒸好的醬中，然后快速攪拌 。
5、燒雞公：凈肉，把一鍋水燒開，然后把雞塊倒入沸水中緊一分鐘，撈出后空干水備用 。炒肉，在鍋中倒入大量的油，注意，油一定要夠多，至少要能沒過雞塊 。等油微熱后先將花椒、大料、桂皮扔進(jìn)去 。等香味出來(lái)后，將雞塊倒入，開始不斷翻炒 。注意，火一定不能太大 ， 一定要不斷翻炒 。5分鐘后，加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、干辣椒、青椒，接著不斷的翻炒 。10分鐘后，加入整瓣的蒜，蔥段 ， 倒入上面準(zhǔn)備好的高氏蜜醬 ， 用力翻炒 。15分鐘后，關(guān)火起鍋，倒入開到最小火的電磁爐中就可以吃啦 。
6、加水，等肉吃得差不多了的時(shí)候，熗一個(gè)鍋兒（在一個(gè)干凈的鍋里面倒入少許油，油熱后加入蔥絲，然后加水），將熗好的鍋倒入電磁爐中 ， 就可以當(dāng)火鍋一樣下一些喜歡吃的菜吃 。

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