1、食材：蓮藕300g、白醋2小勺、鹽少許、花椒少許、蔥絲少許、食用油少許、
2、在做菜前要事前準(zhǔn)備一盆冷水 。蓮藕洗凈，去掉中間的連接部位，切成3mm左右的薄片，第一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)是切好的藕片要立即放入事先準(zhǔn)備好的冷水中，這樣可以有效防止食材氧化 。
3、藕片切好并全部浸泡在冷水里以后，現(xiàn)在我們需要用熱水把它焯熟 。第二個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)是在焯藕片的開水中我們需要放入一個(gè)重要的調(diào)味品，那就是白醋 。在準(zhǔn)備焯藕片的開水中放入2小勺白醋，然后把切好的藕片放入開水中焯1分鐘左右 。
4、在焯水的過(guò)程中我們需要把剛才放生藕片的冷水倒掉，再換一盆新的冷水備用 。第三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)是焯好的藕片要及時(shí)放進(jìn)備好的冷水中 。
【使藕變脆的方法 使藕變脆的方法是什么】5、撈出完全冷卻的藕片 ， 把多余的水瀝干 。放入少許鹽，并將準(zhǔn)備好的蔥絲碼放在藕片上 。把食用油倒進(jìn)鍋中，開火，并放入花椒，待油燒至八成熱，花椒也都呈黑色 ， 關(guān)火，把制好的花椒油澆在藕片上放蔥絲的地方，調(diào)均即可 。這樣做出來(lái)的涼拌藕片即白嫩美觀又脆爽可口 。

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